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| -- 作者：chkg -- 发布时间：2014/4/23 23:08:55 -- 顶！ 满意回答 糖醋活鲤鱼 制作方法： 1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。 2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。 3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。 4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。 5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。 注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。 食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。 |
| -- 作者：fen006 -- 发布时间：2014/4/23 23:32:05 -- 好，又长见识了 |
| -- 作者：中！ -- 发布时间：2014/4/24 11:50:47 -- 哪天试试，谢谢分享！ |
| -- 作者：平淡一生 -- 发布时间：2014/4/24 14:36:10 -- 高手啊！！！ 家人有福了。 |
| -- 作者：南山斗笠翁 -- 发布时间：2014/4/24 20:15:18 -- 谢谢分享。 |
| -- 作者：响铃心慌慌 -- 发布时间：2014/4/24 21:37:49 -- “食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。”兄弟恕我见识少了，真有这事？谢谢分享。 |
| -- 作者：ZDZ -- 发布时间：2014/4/26 20:43:09 -- 这是一道名菜，历史悠久。据说70年代尼克松访华的破冰之旅，就是上的这道菜招待他。 |