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| -- 作者：人家的铃声响 -- 发布时间：2011/6/22 8:53:28 -- [灌水]说说蒸鱼佐料禁忌和其它 蒸鱼佐料中最忌放的是姜，姜会引导出泥沙味，吃起来口感很不好。放姜原本是为去腥，其实最好是放晒干的陈皮，切碎，还能增香。 味精和鸡精，不管是什么菜，最好不放。说实话，我从来没买过这些东西。有些人做菜放料酒，对不喝酒的人来说，比如我，吃上去口感也很怪，只要放过一点也能发现，这道菜就吃不下去了。 大多数情况下，葱是万能佐料，用得好，才是真的好。 大家都是钓鱼人，特别是江中鱼，不可因佐料这样的细节而损害它难得的风味。
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| -- 作者：毂树 -- 发布时间：2011/6/22 10:16:27 -- 学习了！ |
| -- 作者：铃哥 -- 发布时间：2011/6/22 10:19:58 -- 不错 |
| -- 作者：响铃 -- 发布时间：2011/6/22 21:39:09 -- 同感，我最不喜欢在新鲜鱼里放味精和鸡精，姜是偶尔放，尽量保持鱼的原汁原味 |
| -- 作者：人家的铃声响 -- 发布时间：2011/6/22 23:07:57 -- 看来很多人都没注意到泥沙味的问题，习惯性的事，有个过程。 十几年前，有一次除夕，清蒸一条鱼，上桌后，大家吃过一口，就都不吃了，连小孩子也不吃，因为这条鱼是市场买的，是鱼塘货，刚巧也没陈皮。那时，天天吃江鱼，口感无形之中就定式了。 它山石版主，放盐的时间也是错的，现在的盐有添加剂，直接加热时容易有毒物质产生，要使鱼肉不易散烂，解鱼后，用盐先抺在鱼身上，盐分溶化也均匀。 用过陈皮后，估计再也不会放姜了。 哈哈，家里自晒的陈皮现在真的不少，成习惯了。 |
| -- 作者：人家的铃声响 -- 发布时间：2011/6/22 23:20:04 -- 有一年出外，到一餐馆吃饭，时间比较迟，没菜了，见到有五条不大的鱼，三活两死，就叫老板把三条活的蒸来吃。老板将鱼一端上来，我马上说他掺了死鱼在里面，老板不承认，说我尝都没尝过，乱说。我说，鱼是死的还是活的，我看一眼就能认出来，不信现在去看你还有没有活鱼。老板这才承认下面两条是死的。 [此贴子已经被作者于2011-06-22 23:20:55编辑过]
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| -- 作者：水老倌 -- 发布时间：2011/6/23 9:20:29 -- 学习，陈皮是啥，桂皮吗？ |
| -- 作者：人家的铃声响 -- 发布时间：2011/8/18 13:25:55 -- 以下是引用飓风的左手在2011-08-17 13:58:51的发言：
陈皮是橘子皮，只不过是经过制作的 只要晒干，装袋，用时取出，切成碎屑。 |
| -- 作者：老渔夫 -- 发布时间：2012/8/6 14:18:29 -- 学习了 谢谢 |
| -- 作者：人家的铃声响 -- 发布时间：2012/12/14 17:07:16 -- 的确，呵呵，还是原汁原味好。家中根本没有味精之类的东西，少些化学品，肯定不吃亏。 |