主题：年味厨艺——自制咸蛋黄

   本来想着在下一贴内容中和大家分享自制咸蛋黄方法的，但想着这种简单快速的方法，或许在节日烹饪中能助大家一臂之力，所以单开帖抓紧分享。

   咸蛋黄在某些菜肴或者点心中起着微妙的作用，能改善或者增添食物的美味口感。通常我们在预备制作相关食物之前都会提前采购，但有时由于疏忽或者遗忘导致材料的缺失也在所难免。那么在为了保证菜肴点心的口味不会变化太大，我们往往会临时使用替代品来完善。而今天我就给大家说说我是如何快速制作咸蛋黄来满足烹饪需要的。

快速自制咸蛋黄需要的材料有：鸡鸭蛋、盘子、盐。

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蛋黄数量可按实际需要决定，首先我们在一个盘子中铺上一层食用盐，然后在盐层上扒拉出几个浅坑。

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将蛋磕开虑尽蛋清，然后将蛋黄放入事先扒拉好的盐坑内。

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然后在蛋黄上面再铺上一层细盐

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为了使腌制过程尽可能的快速有效，可以在盐层上方略微洒水打湿。

   通常我们腌制一个咸蛋的时间大约在十五天左右，而这种快速腌制方法只需两天就能完成。而且是和商店出售的那种一样都是纯蛋黄，蛋清在制作时被滤出使用在其它菜肴中并不浪费。

   两天后我们就可以将蛋黄从盐层中轻轻的扒拉出来，用清水稍加清洗就可以了，此时蛋黄变得有些厚实，就像被半冰冻的样子，接着放入蒸锅蒸制片刻就可以运用到菜肴或者点心中了。

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锅内加油加热将蛋黄挤压炒散

   原本我的这些蛋黄是准备制作成蛋黄蟹的，因为掌勺实在太忙，照片也就只得拍摄在炒蛋黄这一环节，等我忙完入座时螃蟹已经被大家瓜分完了。

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   螃蟹是没吃到，照片也没拍摄到，只能拿今天下午的点心充充数，春卷每年春节必做，这是内人的手艺，我先给个赞！