翻板钓鱼论坛——翻板爱好者的网上家园翻板乐园翻友食府 → 年味厨艺——自制咸蛋黄


  共有8321人关注过本帖平板打印

主题:年味厨艺——自制咸蛋黄

帅哥,在线噢!
独来独往
  1楼 个性首页 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:超级版主 帖子:21513 积分:132992 威望:0 精华:106 注册:2011/8/4 18:50:18
年味厨艺——自制咸蛋黄  发帖心情 Post By:2016/2/9 20:17:35

   本来想着在下一贴内容中和大家分享自制咸蛋黄方法的,但想着这种简单快速的方法,或许在节日烹饪中能助大家一臂之力,所以单开帖抓紧分享。

   咸蛋黄在某些菜肴或者点心中起着微妙的作用,能改善或者增添食物的美味口感。通常我们在预备制作相关食物之前都会提前采购,但有时由于疏忽或者遗忘导致材料的缺失也在所难免。那么在为了保证菜肴点心的口味不会变化太大,我们往往会临时使用替代品来完善。而今天我就给大家说说我是如何快速制作咸蛋黄来满足烹饪需要的。

  

  

快速自制咸蛋黄需要的材料有:鸡鸭蛋、盘子、盐。

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_20160205_161300.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
蛋黄数量可按实际需要决定,首先我们在一个盘子中铺上一层食用盐,然后在盐层上扒拉出几个浅坑。

 

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_20160205_161718.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
将蛋磕开虑尽蛋清,然后将蛋黄放入事先扒拉好的盐坑内。

 

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_20160205_161757.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
然后在蛋黄上面再铺上一层细盐

 

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_20160205_161937.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
为了使腌制过程尽可能的快速有效,可以在盐层上方略微洒水打湿。

 

 

   通常我们腌制一个咸蛋的时间大约在十五天左右,而这种快速腌制方法只需两天就能完成。而且是和商店出售的那种一样都是纯蛋黄,蛋清在制作时被滤出使用在其它菜肴中并不浪费。

   两天后我们就可以将蛋黄从盐层中轻轻的扒拉出来,用清水稍加清洗就可以了,此时蛋黄变得有些厚实,就像被半冰冻的样子,接着放入蒸锅蒸制片刻就可以运用到菜肴或者点心中了。

 

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_20160209_103952.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
锅内加油加热将蛋黄挤压炒散

 

  

   原本我的这些蛋黄是准备制作成蛋黄蟹的,因为掌勺实在太忙,照片也就只得拍摄在炒蛋黄这一环节,等我忙完入座时螃蟹已经被大家瓜分完了。

 

 


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_20160209_141146.jpg
图片点击可在新窗口打开查看

   螃蟹是没吃到,照片也没拍摄到,只能拿今天下午的点心充充数,春卷每年春节必做,这是内人的手艺,我先给个赞!

[此贴子已经被管理员于2016-02-10 23:09:52编辑过]


是非不到钓鱼处,荣辱常随骑马人。
版主评定:好评,获得20个金币奖励好评,获得20个金币奖励
(理由:厨艺分享,好厨艺)
支持(0中立(0反对(0回到顶部
总数 11 1 2 下一页