标题：[灌水]说说蒸鱼佐料禁忌和其它

蒸鱼佐料中最忌放的是姜，姜会引导出泥沙味，吃起来口感很不好。放姜原本是为去腥，其实最好是放晒干的陈皮，切碎，还能增香。

味精和鸡精，不管是什么菜，最好不放。说实话，我从来没买过这些东西。有些人做菜放料酒，对不喝酒的人来说，比如我，吃上去口感也很怪，只要放过一点也能发现，这道菜就吃不下去了。

大多数情况下，葱是万能佐料，用得好，才是真的好。

大家都是钓鱼人，特别是江中鱼，不可因佐料这样的细节而损害它难得的风味。

 

学习了！

不错

同感，我最不喜欢在新鲜鱼里放味精和鸡精，姜是偶尔放，尽量保持鱼的原汁原味

看来很多人都没注意到泥沙味的问题，习惯性的事，有个过程。

十几年前，有一次除夕，清蒸一条鱼，上桌后，大家吃过一口，就都不吃了，连小孩子也不吃，因为这条鱼是市场买的，是鱼塘货，刚巧也没陈皮。那时，天天吃江鱼，口感无形之中就定式了。

它山石版主，放盐的时间也是错的，现在的盐有添加剂，直接加热时容易有毒物质产生，要使鱼肉不易散烂，解鱼后，用盐先抺在鱼身上，盐分溶化也均匀。

用过陈皮后，估计再也不会放姜了。

哈哈，家里自晒的陈皮现在真的不少，成习惯了。

有一年出外，到一餐馆吃饭，时间比较迟，没菜了，见到有五条不大的鱼，三活两死，就叫老板把三条活的蒸来吃。老板将鱼一端上来，我马上说他掺了死鱼在里面，老板不承认，说我尝都没尝过，乱说。我说，鱼是死的还是活的，我看一眼就能认出来，不信现在去看你还有没有活鱼。老板这才承认下面两条是死的。

学习，陈皮是啥，桂皮吗？

只要晒干，装袋，用时取出，切成碎屑。

学习了  谢谢

的确，呵呵，还是原汁原味好。家中根本没有味精之类的东西，少些化学品，肯定不吃亏。