主题：美食版开通——第一个请教：煎鱼怎么不粘锅

应论坛钓友要求，美食版今天开通了，请各位翻友，尤其是翻友中的美食家多多捧场！

本人是做菜外行中的外行，菜鸟中的菜鸟，平时上案少又不善于学习，但最近两年开始学习操刀，想是想做好，但是经常事与愿为。

今天开版向行家讨教第一个菜鸟级问题：煎新鲜鱼怎么才能不粘锅？

我煎鱼怎时会粘锅，不管放多少油，猪油植物油都试过，火开的小也是空的。想问一下钓友平时你们是怎么做到的？先谢了，请不要笑话噢。

 谢谢，原来这么简单，一定试哈

"吃鱼的宝宝最聪明,吃鱼的妈妈最漂亮,吃鱼的爸爸最健康,吃鱼的爷爷奶奶,公公,婆婆最长寿.饭菜做的好让家人开心,更让家庭和谐!自己感到很欣慰."

向你学习！

跟哒学习

07是模范丈夫、儿子、父亲！！！

     下锅前，一定要用足火力，不要怕烧焦，因为鱼皮、鱼肉都是蛋白质，蛋白质有遇高温收缩的特点。先将油烧热（油烟刚开始时是垂直上升的，等到油烟沿锅边向周围水平扩散的时候，油温才足够），下锅的瞬间，鱼皮、鱼肉遇高温猛然收缩，同时鱼皮、鱼肉表面的水份迅速变成水蒸汽，阻隔鱼皮、鱼肉与锅的粘合，就不容易粘锅了（放入姜片也有防粘的作用）。鱼皮、鱼肉未收缩到一定程度前，不要用铲子去翻动，也不要盖锅盖，那样容易糊烂，如果怕烧焦，可以适当减火力。

     同样的道理，也可以运用在煎鸡蛋上，下锅的瞬间，只要油温足够，我们就可以清晰的看到：鸡蛋中的水份迅速变成水蒸汽，在蛋浆与锅的接触面之间，形成一个个气泡，将蛋浆顶起来，这样就有效阻隔了蛋浆与锅的粘合了。